Пельмени адаптированные под диету при ХБП.
Состав на одну порцию теста (150 гр.):
- Мука мягких сортов (где 10 белка) — 83 гр.
- Кукурузный крахмал — 16,5 гр.
- Вода — 50 гр.
Скажу сразу тесто нежное и это просто находка, по сравнению с моим прошлым рецептом, в котором просто съедобное (😉😊) тесто.
Причём увеличение дозы муки, компенсируется отсутствием в тесте яйца (белок, фосфор).
Тесто подходит как для пельменей, так и для вареников и даже для чебуреков (но для них надо больше воды брать, что бы тесто было более податливое).
БЖУК порции теста:
Калории — 336 кк.
Белки — 9
Жиры — 1
Калий — 103,5 мг
Фосфор — 75 мг
БЖУК теста на 100 гр:
Калории — 224 кк.
Белки — 6
Жиры — 1 (калькулятор округляет)
Угли — 49
Калий — 69
Фосфор — 50
Фарш на порцию (150 гр) :
- Куриная грудка филе — 49,5 гр.
- Лук — 60,5 гр.
- Кабачки — 25 гр.
- Масло сливочное 82,5 — 12,5 гр.
- Кинза листья зелень — 2,5 гр.
БЖУК порции фарша:
Калории — 180 кк.
Белки — 13
Жиры — 11
Угли — 6
Калий — 325,5 мг
Фосфор — 126 мг
БЖУК фарша на 100 гр. :
Калории — 120 кк.
Белки — 9
Жиры — 8
Угли — 4
Калории — 217 мг
Фосфор — 84 мг.
Способ приготовления:
Муку смешиваем с крахмалом и добавляем воды горячей (70 градусов!), вымешиваем ложкой пока горячо, потом рукой. Разравниваем до листа, накрываем плёнкой и как остынет в холодильник на 1 час.
Кабачки которые идут в фарш, снимаем кожуру, и вес без кожуры, режем, вымачиваем.
При блендерении лишний сок от кабачков и лука можно слить.
Куриную грудку не отваривал. Тут смотрите сами, то количество пельменей которые вы будете съедать в день, и какое там будет количество куриной грудки, будет для вас много в не отварном виде (изначально), то тогда можете отварить 50/50 или 75/25, до того как готовить фарш.
По факту фарш сильно разбавляется луком и кабачком, а также маслом, и на долю самой грудки остаётся не так уж и много.
В не отварном виде ароматика фарша будет выше, но сами всё знаете для чего мы отвариваем мясо.
В общем смотрите на свою стадию и делаем под себя.
Фарша и пельменей берём 50/50.
По итогу порция пельменей выходит на 300 грамм (усушку, или убрали лишний сок с кабачков и лука, не берём, для сухих цифр мало имеет значение).
Лепим, раскладываем по своему весу и варим или отправляем в заморозку.
БЖУК всей порции пельменей:
Калории — 516 кк.
Белка — 22
Жиры — 12
Угли — 80
Калий — 429 мг
Фосфор — 201 мг
БЖУК пельменей на 100 грамм:
Калории — 172
Белка — 7
Жиры — 4
Угли — 27
Калий 143 мг
Фосфор 67 мг
* калий взят из расчёта кабачков с кожурой и без вымачивания, по факту будет меньше.
Важно: эта информация носит информационный и просветительский характер и не заменяет консультацию врача-диетолога по вашему рациону.
Приятного аппетита!
