Квашеная капуста без соли. Диета при ХБП.
Средний вилок капусты промываем, удаляем подпорченные листья, разрезаем капусту на 4 части и удаляем кочан.
Шинкуем, морковь трём на терке, перемешиваем. Сверху посыпаем 2 столовыми ложками сахара без горки. И «жмякаем» капусту, чтобы пустила сок.
Дальше укладываем в банку и довольно плотно трамбуем кулачком (если рука не пролазит, то толкушкой) , но без фанатизма, что бы плотненько было, но не стала кашей и очень мягкой. Время от времени прокладываем лавровым листом (по желанию) и клюквой (по желанию, у меня была в морозилке). Около половины банки уже будет покрыта наша капуста своим соком.
Дальше разводим стакан кипяченной воды КОМНАТНОЙ (или температура тела, но не выше) температуры с закваской Эвиталия (есть в аптеке) или с несколькими капсулами (2-3 шт) бифиформа или Бак-сет, предварительно капсулы раскрыть, а содержимое смешать с водой. Если ничего такого нет из (молочнокислых бактерий в сухом виде), то можно положить 1 столовую ложку свежей сметаны (заодно и проверите производителя, а есть ли в ней молочнокислые бактерии), но не домашней!
Воду с закваской доливаем в капусту, но не под самое горлышко.
Что бы при брожении было куда жидкости подниматься.
Если при «жмяканье» будет очень много сока, и мы воды мало будем добавлять, то закваску можно сразу в капусту и высыпать.
Можно было бы один лист капустный отложить и накрыть сверху и потом придавить бутылкой. Но я забыл отложить) итак тоже должно быть всё хорошо. Ставим банку в любую ёмкость, так как при брожении, жидкость будет поверх банки выходить. Накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на пару суток (если прохладно в комнате, то 3-3,5 дня, сок должен быть уже кислым) , затем накрываем крышкой и ставим в холодильник. Через 3 дня в холодильнике уже можно пробовать проквасилась или нет. Через 4-5 дней уже можно кушать. Чем дольше времени пройдёт, тем будет кислее.
Но хранить очень долго нам нельзя, так как в капусте нет соли и она станет мягкой и не вкусной. Как проквасилась, в течении 7 дней надо бы её съесть.
На 1 средний вилок капусты, 1 морковь, 3-4 лаврового листа (по желанию), 2 ст. ложки сахара без горки, что то из закваски, клюква по желанию.
Важно: эта информация носит информационный и просветительский характер и не заменяет консультацию врача-диетолога по вашему рациону.
Приятного аппетита!
