Хлеб МБ ручной замес и выпечка в духовке. Диета ХБП.
Состав:
Вода — 260
Мука высшего сорта — 170
Манка — 80
Безбелковая смесь (крахмал кукурузный) — 125
Масло сливочное 82,5% — 30
Сахар — 30
Дрожжи — 2 ч.л.
Способ приготовления:
1. Взять примерно ½ часть воды из рецепта и заварить манку (чтоб она разбухла)я ее варила до бульков +2 мин, остудить.
2. Вторая часть воды из рецепта, -воду использовала тёплую, всыпать сахар, растворить и добавить дрожжи, растворить. Дрожжи надо активировать (так они начнут быстрее работать), подождать пока появится пенка, как появилась пенка — можно работать дальше. Примерно мин 10.
3. Сахар- по рецепту 30 гр _ получается сладкий хлеб, я сахар вообще не использую (или 15гр для дрожжей). Без сахаров тесто бродит немного дольше!!! На 30-40 мин
4. Дрожжи по рецепту 5_6 гр сухих, я использую половину (3,5- гр) 5-6 гр это на 1кг муки. Я использую дрожжи сухие «доктор Бэккерс»
5. Замешиваем тесто: муку и крахмал просеять смешать, объединяем все ингредиенты: воду с дрожжами+ остывшую манку. Ручной замес, или можно миксером спиральками недолго, только в самом конце добавляем масло сливочное холодное. Вымешиваем недолго, до гладкости комка.
***Если есть тестомес- на 2 скорости не интенсивный замес, недолго. Выше скорость рвет клейковину, которой и так мало (если тесто перемесили и оно стало жидковатым, все равно в итоге хлеб получится, но не такой красивый.) Комок теста оставить в этой же емкости, накрыть пакетом или плёнкой пищевой или шапочкой для душа и на подъём.
6. Подъём теста в тёплом месте 1-1,5 часа. Тесто увеличится в размере , но не в 2-3 раз как пшеничное. Как понять что оно выбродило- Через час начинаем на него поглядывать и ждем до момента когда верх теста округлится шапочкой, оно увеличится в размере, на поверхности будут появляться «дырочки», если постучать по емкости где лежит тесто-звук будет глухой(много пузырьков газов брожения)
7. Обмять тесто. Удалить газ из заготовки. Сложить конвертиком: каждую из четырех сторон подтянуть к центру, и округлить заготовку.
8. Подготовить форму для выпекания, хорошо ее смазать маслом растительным. Выложить тесто. Накрыть плёнкой или пакетом. И на расстойку в форме выпекания.
9. Расстойка теста в форме в теплом месте 40 мин-1- 1,5 часа. Не больше. Время зависит от температуры, где стоит заготовка. Тепло-быстро расстоится, холодно-дольше.
10. Ориентир- Заготовка в форме готова к выпеку когда- имеет такой же вид как на фото. Округлая «шапочка» с дырочками.
11. Выпекание в духовке: верх- низ. Никакой конвекции!! Средний уровень 200* 30 минут, через 30 минут на духовке меняем температуру на 180* и еще 15 минут допекаем. Итого время выпекания всего 45 минут. После первых 30 мин если видите что верхушка булки пригорает, откройте духовку и сверху на булку положите фольгу. Особенности духовки или др.. у меня духовка электрическая не врет, на этих градусах не пригорает верх. Если Вы продвинутый пекарь)) можно печь с шоковым паром.
Таймер пропищал, Хлеб готов. Вытаскиваем из духовки и сразу же из формы. Если не выпрыгивает Хлеб из формы, по периметру формы аккуратно пройтись ножом. Переложить до полного остывания на решетку или на кружки. Хлеб мягкий, корочка хрустящая(недолго), мякиш воздушный(не супер пористый как в пшеничном), не сухой, не крошится.
Храню в пакете. Съедаем дня за 4, за это время хлеб не высыхает до сухаря! Чуть суше конечно становится, не критично.
***Совет от меня – если печь хлеб будете регулярно, используйте профессиональные формы( пр-ль Кукмара) 1 -2 формы достаточно. (Л7 и похожие по размеру для нашего веса заготовки).
Хлеб любит высокие температуры, толстые стенки этих правильно нагреваются и отдают тепло, потому хлеб не теряет много влаги, пропекается и тд. Но эти формы перед использованием надо подготовить. (прогреть и натереть маслом, для образования масляного слоя – нагара, чтобы хлебушек выскакивал.)
Термостекло, силикон!!! и кексовые тефлоновые!!! формы не предназначены для этого, стекло часто рассыпается при нагреве, остальные могут выделять токсины. Не рекомендую.
Приятного аппетита!
Рецепт предоставила подписчик моего ТГ канала (Дневник ХПНщика) Kitty. Огромная благодарность.
Важно: эта информация носит информационный и просветительский характер и не заменяет консультацию врача-диетолога по вашему рациону.
